Zutaten (für 4 Portionen):
- 320 g lila Reismischung
- 8 dl Orangensaft
- 4 dl Fischfond
- 1 Schuss Weisswein
- 1 Schalotte
- 1 Koblauchzehe
- 1 Fischfilet Kabeljau, Lotte, Zander o.ä.
- weisse Schokolade mit Mandelkrokant
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Mehl
- Kurkuma
- evt. 1 rote Peperoncini, fein gehackt
Zubereitung:
- Reis nach Verpackungsanleitung kochen und mit einem Stück Butter verfeinern.
- Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. In Butter anbraten.
- Für die Sauce: Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Orangensaft, Fischfond und Wein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Kurkuma abschmecken und mit soviel weisser Schokolade binden, dass eine sämige Sauce entsteht.
Anrichten:
- Reis in eine Timbale oder Tasse füllen und auf den vorgewärmten Teller stürzen.
- Fisch und Sauce auf dem Teller anrichten.
- Nach Belieben mit gedünstetem Saisongemüse servieren.
- Als Dekoration eignen sich Blüten von Lavendel, Borretsch und Kapuzinerkresse