Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g fruchtiger Kürbis
- 1-2 kleine mehligkochende Kartoffeln
- 1-2 EL Olivenöl Extra Vergine Bio
- 1 kleine rote oder früne Peperoncino
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 TL fein geriebener frische Ingwer
- 1 Stängel Zitronengras
- 4 dl Gemüsebouillon
- 160 ml Coco Saphan Kokosmilch
- Curry mild oder scharf (nach Geschmack)
- Salz
- Pfeffer
- Kürbiskerne
Vorbereiten:
- Kürbis schälen, entkernen und klein würfeln.
- Kartoffeln schälen und klein würfeln
- Peperoncino längs aufschneiden, entkernen un in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zubereiten:
- Kürbis, Peperoncino, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
- Kartoffeln, Ingwer und Zitronengras zugeben.
- Mit der Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen.
- Die Suppe bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln gar sind.
- Zitronengras entfernen.
- Die Suppe purieren.
- Die Suppe zusammen mit der Kokosmilch und ca. 2 Teelöffeln Curry bei mittlerer Hitze erwämen (bei zu grosser Hitze flockt die Kokosmilch aus) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Kürbis-Kokosmilchsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit Kürbiskernen dekorieren.
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