Zutaten für eine Kastenform von 28 cm Länge
- 120 g Haselnüsse (ganz oder gemahlen)
- 60 g Mandeln (ganz oder gemahlen)
- 100 g Datteln getrocknet und entsteint
- 50 g Feigen getrocknet
- 50 g Aprikosen getrocknet
- 100 g Rosinen
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl
- 1 Zitrone Saft
- 1 Schuss Rum
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwerpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Vorbereiten:
- Ofen auf 160 Grad vorheizen.
- Getrocknete Mangos mit einer Schere in kleine Stücke schneiden und ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Mangos danach gut abtropfen und Einweichwasser beiseite stellen.
- Getrocknete Datteln, Aprikosen und Feigen in kleine Stücke schneiden.
- Haselnüsse und Mandeln mischen.
Zubereiten:
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.
- Die Mangos, die restlichen Trockenfrüchte sowie die Nüsse beifügen.
- Die restlichen Zutaten beigeben und alles gut vermischen.
- Je nach gewünschte Feuchte des Brotes, ein wenig Einweichwasser der Mischung beifügen.
Backen:
- Teig in eine eingefettete Cakeform geben und im Backofen bei 160 Grad ca. 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.
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